Scheese Kaake, ein Gastbeitrag! [only in German]

Was es mit Scheese Kaake auf sich hat wollt ihr wissen? Dann lest weiter! :)

fzm-Post.it.Notes(CS4)


Ich interpretiere gerne traditionelle Rezepte neu. Schreibe eigene Rezepte, koche und fotografiere und verblogge sie. Ich berichte immer belustigend, gespickt mit „literarischen“ Zitaten und Musikgarnituren (ich habe auch ein Radioformat im drei wöchentlichen Turnus http://www.farbe-radio.de/tag/doc-eva-schaefers/). Ich erkläre (aus (zahn)medizinischer Sicht) Inhaltsstoffe und deren Wirkspektren, gespickt mit mütterlichen Weisheiten und Reiseerfahrungen (ich war früher mal Stewardess). Mein Buch (dental-food http://www.tvbvideo.de/video/iLyROoafIBs5.html) war leider zu polarisierend für die Vertreibung. Für die Einen zu zahnmedizinisch, den Anderen waren die Rezepte zu kompliziert. In meinem Blog kann ich mich unzensiert austoben – und das ist auch gut so, die Statistik und das Feedback geben mir Recht. Köstliche Grüße aus der Hauptstadt, Eva

Scheese Kake, wat ’n dat denn?

Wer kennt noch die (Rhabarber) Chaise? Es war ein motorisiertes Dreirad mit Ladefläche, das im Weinbau z.B. in Baden-Württemberg eingesetzt wurde. Die Rhabarber Rhizome wurden allerdings nach und nach durch Weinstöcke ersetzt und der Unimog verdrängte die Chaise bei der Weinlese.
Nee, diese Scheese ist wohl nicht gemeint. Dann gibt’s da noch das Scheeselong, (franz.= Chaiselongue) für Sofa. Ein Wort, das unter dem Einfluss der Hugenotten noch Berlin, resp. Preußen gefunden hat – ähnlich wie Budike (franz. = Boutique) für Ladengeschäft, Kinkerlitzchen (franz.= quincailleries) für Kleinkram und Klamauk (franz.= clameur) für blödsinniger Radau. Das passt hier auch nicht wirklich.

Scheesekaake ist die absolute Verhohnepiepelung des Wortes Cheesecake, gehört in „Das Perfekte Dinner“ bei VOX. Ein TV Format, was seinen Ursprung in Groß Britannien als „Come Dine with Me“ hat. In über 30 Ländern weltweit wird diese Vorabendsendung seit 2005 produziert. Als ich 2007 meine Mitstreiter überzeugen konnte ging’s ja wirklich noch ums Essen und Gastgeben. Ich erinnere mich wirklich noch sehr gerne daran und einen „(Koch)Freund fürs Leben“ habe ich mit M. auch gefunden. Da ich die Erste am Montag war, wurden die restlichen Teilnehmer aufgefordert zu mutmaßen, was es denn mit Eva und einem „Spanischen Abend“ nun so auf sich haben könnte, zu komisch: …mit nem Spanier verheiratet oder  …ausgewandert und …Eva ist kein gängiger moderner Name (also eher älter). Mein Menü und Tisch von damals:

IMGP1824

Primer plato
Langostinos al horno
Vorspeise
Garnelen aus dem Ofen / selbst gebackenes Pan / Gazpacho Shooter
Plato principal
Escaldums de capón
Hauptgericht
Geschmorter Kapaun
Postre
Greixonera de brossat
Nachspeise
Käsekuchen / Cortado-Parfait / Praliné de chocolate

Es gibt drei Dinge im Leben, die unerträglich sind: kalter Kaffee, lauwarmer Champagner und eine überreizte Frau.“
George Orson Welles (1915-1985), Kopfkino erlaubt.

Heute hat man nicht zwangsläufig immer den Eindruck, dass es noch ums Kochen geht. Dass nicht jeder Deutsche, oder in Deutschland Lebender, die Nomenklatur der französischen Kochbegriffe aus dem Effeff daher sagen kann is wohl klar wie Kloßbrühe, also eher nicht.

Cheesecake mit Kirschen 6

Wenn man denn aber „original“ New York Cheesecake zum Nachtisch zu servieren gedenkt, sollte man sich das Wort schon mal angehört haben. 36 mal Scheesekaake in 45 Minuten waren einfach „der Börner“ (O-Ton Frau superreich G.).

Nun, Süßes zu schnabulieren ist geschlechtsunabhängig. Nachtisch geht immer. Dessert kommt von desservier, franz. = (den Tisch) abräumen. Wer sich in der Renaissance Zucker leisten konnte, konnte auch Nachtisch servieren und hatte damit ein sehr hohes Ansehen. Zucker war sauteuer. Schon im antiken Griechenland gab es eine Art Käsekuchen. Geschmacklich hatte er aber mit dem Heutigen nichts zu tun. Der Deutsche isst Kuchen vorzugsweise am Nachmittag zum Kaffee. Anders der Amerikaner, er genießt seinen New York Cheesecake lieber als Nachtisch. Im Original wird er auf einem Krümelboden aus einem Butterkeks-Butter-Mix gebacken – und wichtig: niemals das Eiklar aufschlagen! Die Konsistenz soll schön cremig und kompakt sein. Geschlagenes Eiweiß hat in einem Cheesecake nichts zu suchen! In den USA gibt es übrigens keinen Quark – stattdessen wird Frischkäse, saure Sahne, Ricotta oder ganz glatt gerührter Cottage Cheese verwendet.  Der Begriff Keks wurde tatsächlich als Übersetzung aus dem Englischen cakes für Kuchen, (Mz.) übernommen. 1911 hat Bahlsen das Wort erstmals in seiner eingedeutschten Form für sein Produkt verwendete.

Manchmal gönn‘ ich mir den New York Cheesecake bei My Cheesecake  oder wenn man mal in New York ist, den von der New York’s Cheesecake Factory.

Cheesecake mit Kirschen 7

Ich habe meinen mit Sauerkirschen veredelt. Kirschen rot, Spargel tot, sagt eine alte fränkische Bauernregel – was für ein perfektes Timing. Die Sauerkirsche kurbelt den Stoffwechsel an sie hat den gleichen Fruchtzuckergehalt wie die Süßen, doch wesentlich mehr reinigende Pflanzensäuren. Für mich die gelungene Mischung aus süßer Cremigkeit und säuerlichem Biss.

Cheesecake mit Kirschen 1

Hier nun die Rezeptur:
Cheesecake mit Kirschen von Doc.Eva

Zutaten

  • 180 g Chocolate Cookies
  • 100 g Butter
  • 5 Stck Eier
  • 120 g Zucker
  • 400 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 60 g Speisestärke
  • 2 El Zitronensaft
  • 500 g Kirschen aus dem Glas
  • 2 Pck Tortenguss, roter, zum Kochen

Zubereitung

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Für den Boden die Kekse in einer Gefriertüte und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Die Masse auf den Boden einer Springform geben und gleichmäßig andrücken.
Ofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die ganzen Eier mit Frischkäse, Schmand, Zitronensaft und Speisestärke mischen. 1/3 der Kirschen mittig auf dem Boden verteilen. Die Frischkäsemasse darauf geben und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen auf unterster Schiene ca. 60 Min. backen. Mindestens 2 Std. auskühlen und rasten lassen, er braucht die Zeit um richtig fest zu werden.
Die restlichen Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit dem, nach Packungsanweisung hergestellten, Tortenguss übergießen. Gut durchkühlen lassen.

Anrichten
Den Kuchen vierteln und je in 3 gleichmäßige Stücke teilen, sodass 12 schöne Stücke entstehen.

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